來自裏海的活化石
鱘龍魚是世界上現有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類，大約在億萬年前的白堊紀時期也就是說在侏羅紀之後，由於鱘魚頑強的耐受力，抵抗大自然變遷和氣候的變化，自身依然保留古時期魚類基本特徵，是淡水魚類最長壽、個體最大的魚，年齡最長可達100年以上，所以有水中”活化石魚”之稱，而頭扁嘴下有四條觸鬚，背脊上有三道軟骨，狀似傳奇中的『神龍』。
目前全世界約有28種鱘龍魚，主要生長在北半球，生活於攝氏18-23度水溫的泉水肉質最佳，屬於迴游性的魚類，在淡水中產卵。野生鱘龍魚需要12年以上方可發育成熟，人工養殖也要8-10年，記載中曾於1984年捕撈的歐洲鰉，長6米重3200公斤。
鱘龍魚”魚肉”含有10多種氨基酸、肉質鮮嫩、甜美、營養價值高，”脊髓、軟骨”含豐富膠質，內有抗癌因子，可益壽養生，”魚卵”可作成珍貴魚子醬，價格高於黃金，”魚油”含豐富DHA和EPA，可促進大腦發育，軟化腦血管，腮、皮、鰭、肝、胃、吻均為上等的佳餚，利用率高達99﹪，全身都可以食用還可製作藥材，全屬上等食材，自古不論在中國或是西方皆為皇帝御用補品，所以又稱『皇帝魚』。
鱘龍魚種類
鱘龍（Sturgeon）是一類大型淡水魚類，主要分佈於北半球的淡水和鹹水環境中。它們通常具有長而扁平的身體、骨板覆蓋的皮膚和一對長長的口鬚。鱘龍被廣泛認為是古老的魚類，有著漫長的演化歷史。以下是一些常見的鱘龍魚種類：
- 西伯利亞鱘（Siberian Sturgeon）：這種鱘龍主要分布在西伯利亞的河流中，是一種重要的商業魚類，以其鱼子酱而著名。
- 白鱘（Beluga Sturgeon）：白鱘是最大的鱘龍種類之一，可以生活在多種淡水和鹹水環境中。它們因其極大的鱼子酱而廣受歡迎，但也因過度捕撈而受到威脅。
- 歐洲鱘（European Sturgeon）：這種鱘龍分佈於歐洲的河流，也是一種受保護的物種，因其數量不斷減少。
- 鯨魚鱘（Huso huso）：鯨魚鱘是一種大型鱘龍，生活在黑海和裡海等地區。它們因其高價值的鱼子酱而被廣泛捕撈。
- 鮑氏鱘（Baer’s Sturgeon）：這種鱘龍分佈在亞洲的河流中，包括阿穆爾河和尼布拉河。它們也因其鱼子酱而受到關注。
這只是一些常見的鱘龍種類，還有其他一些相關的種類和亞種。需要注意的是，許多鱘龍種類都受到過度捕撈和棲息地破壞的威脅，因此許多國家和國際機構都在努力保護這些魚類，以確保它們的生存。
目前可以合格進口的鱘龍魚種類
- 俄羅斯鱘 Acipenser gueldenstaedtii 英文名:Russia sturgeon
- 西伯利亞鱘 Acipenser baerii 英文名:Siberian sturgeon
- 史(施)氏鱘 Acipenser schrenckii 英文名:Amur sturgeon
- 小體鱘 Acipenser ruthenus 英文名:Starlet
- 歐洲鰉 Huso Huso 英文名:Beluga
- 美國白鱘 Acipenser transmontanus 英文名:White sturgeon
- 雜交鱘 Bester
